ปลากะตัก  (Anchovy)

ปลากะตัก หรือปลาไส้ตัน ลักษณะโดยทั้วไปเป็นปลาผิวน้ำขนาดเล็ก อาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง ลำตัวเรียวยาว และแบนข้าง มีสันหนามที่ท้อง ขากรรไกรบนยาวเลยหลังตา ครีบหลังตอนเดียว ครีบหางเว้าลึก มีแถบสีเงินพาดตามแนวความยาวของลำตัว ปลากะตัก ในประเทศไทยเป็นพันธุ์ปลาขนาดเล็กกว่าปลากะตักประเทศ อื่นๆ ซึ่งมีขนาดโดยเฉลี่ยประมาณ 2-5 ซม. เป็นปลาที่หากินตามผิวน้ำ มักอยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่ โดยอยู่ห่างจากชายฝั่งประมาณ 0.5 - 1.5 ไมล์ทะเล กินแพลงก์ตอนเป็นอาหาร ปลากะตัก เป็นปลาเศรษฐกิจที่สำคัญต่อมนุษย์ โดยสามารถนำไปแปรรูปต่างๆ ได้มากมาย เช่น น้ำปลา, ปลาป่น, ปลาแห้ง, บูดู รวมทั้งการบริโภคสด ปลากะตัก นอกจากปลาไส้ตันแล้ว ยังมีชื่ออื่นๆ อีกมากมาย เช่น ปลากล้วย ปลาหัวอ่อน ปลาจิ้งจั้ง ปลามะลิ ปลาหัวไม้ขีด ปลาเส้นขนมจีน ปลายู่เกี้ย ปลาเก๋ย เป็นต้น นอกจากนี้แล้ว ปลากะตักตากแห้ง ยังมีชื่อเรียกว่าปลาข้าวสาร นิยมรับประทานเป็นกับแกล้มกับอาหารชนิดอื่น เสริมสร้างแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูก จะทอด จะยำ ก็อร่อย