ปลาข้าวสาร / ปลาสายไหม (Tiny Anchovy)

ปลาข้าวสาร หรือ ปลาสายไหม เป็นลูกปลาวัยอ่อนของปลากระตัก มีลักษณะเด่นคือ ลำตัว มีลักษณะเรียวยาว และแบนข้าง ลำตัวขุ่นขาวหรือค่อนข้างใส คล้ายกับข้าวสาร  ส่วนหัว มีขนาดใหญ่กว่าลำตัว ตากลมขนาดใหญ่ ปากมีขนาดเล็ก ส่วนท้องอวบนูน ครีบทุกครีบมีลักษณะใส และอ่อน ครีบหลังอยู่ใกล้กับโคนหาง ครีบท้องเรียงติดกันเป็นแผงยาวจนถึงโคนหาง ครีบหางมีรูปพัด

ประโยชน์ปลาข้าวสาร / ปลาสายไหม

ปลาข้าวสารมีลำตัวขนาดเล็ก มีกระดูกอ่อน และมีโปรตีนสูง แต่เนื่องจากจับได้ในบางฤดู จึงจำเป็นต้องแปรรูปเพื่อให้เก็บรักษาสำหรับทานได้ตลอดปี เมื่อประกอบอาหารสามารถรับประทานได้ทั้งตัว จึงนิยมแปรรูปเป็นปลาตากแห้ง ปลาทอดกรอบ สำหรับรับประทานหรือปรุงอาหาร